Ingrédients : 650 g de veau, 4 cc d'huile, 4 cc de farine
1 bouillon cube de poulet, 600 g de carottes, 300 g d'oignons, bouquet garni (thym, laurier, persil), 4 cc de crème fraîche, sel, poivre.

Recette : Dans une cocotte sur un feu vif, faites revenir dans l'huile les oignons émincés. Ajoutez le veau découpé en morceaux et faites-le dorer sur toutes les faces. Saupoudrez de farine, mouillez avec le bouillon cube et un peu d'eau. Ajoutez les carottes et le bouquet garni, salez et poivrez. Couvrez et faites cuire environ 1 heure à feu doux (vérifier de temps en temps si il ne faut pas rajouter d'eau pour que cela n'attache pas). Au moment de servir, ajoutez la crème fraîche

1- Ingrédients :

- 1 kg de boeuf pour bourguignon
- 4 tomates
- 200 g de champignons de Paris
- sel et poivre
- 20 pruneaux dénoyautés
- 4 gros oignons
- 4 c. à s. d'huile d'olive
- 1/2 c. à c. de cannelle

2- Préparation
- Couper la viande en cubes et les tomates en rondelles.
Enlever la terre et la racine des champignons passer simplement sous l'eau claire ou brosser à l'aide d'un pinceau. Les couper en lamelles, les citronner pour éviter qu'ils noircissent. Réserver sur votre plan de travail.
- Couper la tige et la racine des oignons, puis couper en deux dans le sens tige-racine, éplucher. Couper en demi-rondelles et réserver.
- Verser dans le mixer les rondelles de tomates et mélanger pendant quelques secondes pour obtenir un coulis homogène. Réserver.
- Dans une cocotte verser l'huile d'olive. Dès que l'huile est chaude, ajouter les oignons et cuire 3 à 4 minutes. Ajouter la viande et faire dorer de tous côtés en remuant régulièrement. Ajouter les tomates, les champignons, les pruneaux, mélanger. Mettre à feu doux.
- Ajouter, sel, poivre, cannelle, et l'eau à hauteur de la viande. Mélanger l'ensemble.
- Couvrir la cocotte. Cuire 1 heure à la cocotte en vérifiant et remuant régulièrement à feu doux. Ajouter de l'eau éventuellement.

1-Ingrédients :

• boeuf pour pot au feu : 1.2 kg
• carotte : 6
• navet : 6
• poireau : 3
• céleri : 2 branches
• fenouil : 3 bulbes
• oignon : 2
• olive verte : 200 g
• clou de girofle : 4
• poivre concassé : 25 g
• gros sel
• bouquet garni (persil, thym, laurier) : 1
• cornichon : 1 bol

 

2-Préparation :

Mettez la viande dans une grande marmite.

Couvrez-la d’eau froide et portez à ébullition sur feu vif.

Laissez bouillir 5 min, puis égouttez la viande, videz la marmite et rincez-la.

Remplissez à nouveau la marmite d’eau et portez-la ébullition.

Ajoutez toutes les viandes, le poivre en grains, le bouquet garni et 2 c. à soupe de gros sel.

Faites cuire 2 h.

Pendant ce temps, épluchez les carottes, les navets, les poireaux, le céleri et les oignons.

Coupez les carottes en petits tronçons, les navets en 4, les poireaux en grosses rondelles, les bulbes de fenouils en 4, les branches de céleri en petits morceaux et piquez les oignons avec les clous de girofle.

Quand les 2 h de cuisson des viandes sont terminées, ajoutez les légumes dans la marmite ainsi que les olives.

Poursuivez la cuisson 1 h à petits frémissements.

Au terme de la cuisson, retirez les viandes et les légumes de la marmite et mettez-les dans un plat au chaud.

Passez le bouillon dans une soupière.

Servez le pot au feu et le bouillon en même temps, avec un bol de cornichons, du gros sel et du poivre concassé.